＜6月15日より提供開始＞牡蠣の産地リレー、夏編！！ 地下湧水と穏やかな入り江が海産物を育む雄勝湾から 280g以上の特大『夢牡蠣』をお届けします

株式会社エー・ピーカンパニー（本社：東京都港区、代表取締役社長：米山久）が運営する「四十八漁場」をはじめとした海鮮居酒屋各店にて、2018年6月15日より、3～4年もの歳月を経て育てた宮城県石巻市雄勝町産『夢牡蠣』の提供を開始します。

夢牡蠣の当社での取り扱いは、生産者である伊藤さんが初めて夢牡蠣を出荷した2013年から今年で6年目となり、今や当社にとって夏の到来を象徴する風物詩です。

この季節に国産の真牡蠣を生食？！夢牡蠣が夏にこそおいしい理由

この時期に生食できる牡蠣の常識といえば岩牡蠣。しかし「夢牡蠣」は真牡蠣です。雄勝湾には、夢牡蠣を初夏～夏にこそ食べるべき”最適な”条件がそろっています。

穏やかなリアス海岸と海底湧水

夢牡蠣の育つ雄勝湾はリアス海岸の地形により入り江は穏やかで、海底から沸き出る伏流水により年間を通して海水温が低く、また人家と川が少ない土地のため、生活排水に影響されにくい湾です。

産卵期

牡蠣の産卵時期は、水温の上昇とともに北上します。三陸では7月くらいですが、雄勝湾の水温はさらに低く、急激な上昇もしないため、8月下旬から9月上旬と遅れて産卵の時期を迎えます。産卵を終えると一気に痩せる牡蠣は、すなわち産卵前が一番肥えておいしい、というわけです。

なが～い時間、じっくり育まれた大きな「夢牡蠣」

通常、牡蠣は種苗（稚貝）から1～2年で出荷されるものが一般的ですが、「夢牡蠣」は3～4年もの時間をかけ、じっくりと育てられます。

出荷までの時間が長いということは、せっかく大きくなった牡蠣が死んだり、いかだから外れて獲れ高が減るリスクが増える他、通常なら2年物を2回収穫することができる期間でもあるため、いかだの”回転率”も下がるなど、生産者さんにとって良い方法であるとは言い難いことです。

しかし伊藤さんがそういった非効率な牡蠣を作り続ける理由は、回転も悪く高い技術が必要とされる３～4年物で、男性でも一口では食べられないほどの大ぶりの牡蠣を提供し、「食べた人に感動を与えたい！そして雄勝の新しいブランドに育てたい！」という想いから来ています。

「まるで、綺麗な海の中みたいな味がする！」

5月～7月の「夢牡蠣」は、大きな貝柱と、塩味・海の豊かな旨み・甘みを程よく感じることができる、まさに夏にぴったりな味わいです。伏流水が混交する雄勝湾特有の、澄んだ海水そのものを味わうようなすっきりとした第一印象は、えぐみもないため、調味料に頼らずレモンできゅっと締めていただくのがおすすめ。伊藤さんのお気に入りの食べ方でもあります。

そして、8月に入ると産卵期を間近に控えるため、ぷっくり大きく、クリーミーさが前面に出た、とろけるような味わいに変化します。

ひと夏で様々な変化を見せる「夢牡蠣」。折々の美味さを楽しみに、ぜひお越しください。