Messageブランドメッセージ

料理は、船の上から始まっている。
漁師との深いつながりが生む、名店顔負けの鮨。

カウンター鮨は、一人2〜3万するのが当たり前。しかも、時価のネタや飲み物の値段が載っていないことも多く、ひとにぎりの人だけが楽しめるものになっている。そんな鮨業界の常識に疑問を感じた若き大将が腕を振るうのが「鮨 若尊」です。本当に美味しい鮨を、もっと気軽に、多くの人に愉しんでいただきたい。だから若尊は、名店に負けないクオリティのコースを、お飲み物の料金込みで￥11,000という明瞭会計でご提供しています。では、なぜこの値段で質の高い鮨をご提供できるのか。通常、高級鮨店の多くは、ブランド産地の魚を競りで仕入れるため、原価が高くなり、結果的にお会計も高額になってしまいます。一方、私たちは全国の港へ足繁く通い、漁師と共に船に乗り、魚を〆て、酒を交わし続けた深いつながりがあることで、新鮮な魚を直接漁師から仕入れることができ、ハイクオリティとロープライスの両立を実現しています。何より、魚は「どこで獲れたか」よりも「どう手当したか」こそが美味しさを左右する、というのが私たちのポリシーです。獲れたばかりの魚を船上で「血抜き」「神経〆め」など個体ごとに手当を施し、さらにお店でも丁寧な手当を重ねてからご提供しています。漁師と共に紡ぐ”産直船上仕込み”の鮮魚を、都内の名店で修行を重ねた若き大将が、想いを込めて握ります。若い方や女性のみでも、お気軽にご利用いただけると嬉しいです。